★★　食材　★★

Ajoは野菜のペニシリン

Sebollaを刻みながら涙するシーンは各家庭でよく見られます

Jitomateが赤くなると医者が青くなる

Mellow Habanero 販売開始

ギネス公認なChileは

Nopalは過酷な条件で生息できる

実は、Cervezasは低カロリーの飲み物だった

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Ajo にんにくは「野菜のペニシリン」と呼ばれるほど強い殺菌力を持っています。

　戦前までは薬用として普及していまにんにくは皮付きのままでは全くにおいがしないのですが、内部にある匂いの素の成分アリインが、酵素によって分解されると、化学反応をおこし、匂いの成分アリシンになります。つまり、包丁で叩いたり、すりおろしたり、みじん切りにすることで細胞が壊れて化学反応を起こし、匂いを放つわけです。このアリシンが強い殺菌力を有しているのです。大腸菌の繁殖を抑えるだけではなく、胃液の分泌を盛んにして食欲を促し、消化を助ける動きもします。
　アリシンはビタミンＢ１の体内での吸収と働きも助けます。水溶性のビタミンＢ１はアリシ ンと結びつくと２倍も吸収されやすい脂溶性のアリチアミンに変わるのです。ビタミンＢ１は炭水化物が体内で燃焼され、エネルギー源として使われるときに必要で、不足すると疲労物質がたまり、疲れやすくなり、ひどくなると脚気を起こします。穀物やお菓子、清涼飲料水などの偏った摂取、ストレス、激しい運動、発熱、暑さなどでも消耗します。ビタミンＢ１の多い食材の代表は豚肉。疲れ気味だなぁじ感じたたときは、タコスアルパストールにサルサメヒカーナをたっぷりかけて食べると良いでしょう。

Sebolla たまねぎには独特の辛味、特有の臭いがありますね。まな板の上でトントントンと刻みながら涙するシーンは各家庭でよく見られます。原産地は中央アジアから地中海沿岸といわれ、エジプトのピラミッド建設の肉体労働者に強壮剤として、ニンニクと合わせて食べさせたという歴史もあります。含流化合物の仲間である硫化アリルや硫化プロピルは揮発性が強く、切ると涙が出るのはこれが原因。

Sebollaは、中性脂肪やコレステロール値を抑え、血糖値を下げるなど の効果があり、心筋梗塞や動脈硬化などの予防も期待でます。フラボノイドのケルセチンという成分も含まれ、これには抗酸化作用があり、活性酸素を除去してくれます。また、赤タマネギの赤紫色はポリフェノールのアントシアンでこれにも抗酸化作用があり、赤タマネギはメキシコ料理にも頻繁に使われます。

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Ｊｉｔｏｍａｔｅ　トマト。　暑い夏を乗り切るにはサルサメヒカーナ！！！
メキシコ料理に欠かすことのできないサルサ（ソース）一番ポピュラーなサルサといえば、サルサメヒカーナでしょう。
赤いトマト、白いタマネギ、緑のコリアンダーと生の青唐辛子、それに、にんにくを加えて作られるサルサは、メキシコの三色旗の彩りなので、サルサメヒカーナ（メキシカンソース）と呼ばれる。

しかし、なぜ夏にサルサメヒカーナ？「太陽の国」とまで形容されているメキシコ？？一年中暑く食欲不振、体力低下は避けられない状況にありながら、なぜメキシコ人はあんなに陽気でいられるのか。それは、長い歴史を持つメキシコ料理が一つの原因と考えられます。
メキシコ料理で重大な役割を果たしているサルサ、中でもサルサメヒカーナに使われる材料にトマトとタマネギ、にんにくがあります。

「トマトが赤くなると医者が青くなる」ということわざが西洋にあるように、熟した赤いトマトには、病気を予防する成分が豊富に含まれています。赤い色の正体は強い抗酸化作用があるリコピンという色素。人間の体の細胞膜が悪玉の活性酸素で酸化されて細胞や遺伝子に傷が付くとがん細胞に変化してしまいます。しかし、リコピンの抗酸化作用が活性酸素から体を守ってくれます。

ストレスの多い方、大いに動きたい方はぜひ、メキシコ料理にサルサメヒカーナをかけましょう！

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Mellow Habanero解禁！ 辛いソース！

レストランドンブランコで使っている大人気のHabaneroソース！産地直送なのでフレッシュさが他のサルサと違います！
個数限定ではありますが、店内販売もしています。 丹波ささやま ターンム ファーム産 ハバネロ！
メキシコのユカタン半島からやってきた唐辛子、オレンジハバネロを 丹波ささやまの澄んだ空気の中、無農薬＋無化学肥料で元気に育てチリソースに加工しています。
ささやま盆地特有の昼夜の気温差が、奥行きのあるフルーティーな激辛美味ハバネロを実らせてくれます。
土づくり〜畑のお世話〜完熟収穫〜加工〜ボトル詰めまで、じっくり手づくりしています。
『Mellow Habanero』ならではのフルーティーな風味と旨味、そしてその後に来るアッパーな辛さをお楽しみ下さい。

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Chile　アバネロ。日本でも最近、アバネロ（ハバネロ）などを使った激辛スナック等が発売され、辛いものを抵抗無く食べる人が増えましたが、メキシコといえばチレの本場。本当に数え切れないぐらい色々なチレがあります。チレと言っても、辛いだけではなく苦味を持ったものや甘みのあるもの、そして煮込むことによって良い香りが出るもの・・・などがあります。
原産国はアメリカで、メキシコでは何千年も前から食されてきたと言われています。 日本では鷹のツメなど赤くて小さい唐辛子が知られていますが、メキシコでは生のもの、乾燥させたもの、スモークされたものなど様々な種類があり、大きさも大きいものなら１０センチを超えるものもあり、小さいものはわずか２センチ程のものまであります。
メキシコ料理では料理の種類によって、苦いチレ、甘いチレ、旨みの出るチレ、等を使い分けます。
又、チレの調理方法も炒るだけではなく、蒸したり、焦がしたり、焼いたりします。

アバネロは、メキシコのユカタン半島が原産とされ、世界一辛いと言われているトウガラシ（チレ）です。辛さの度合いには、スコヴィルという単位が使われますが、辛味は、300,000スコヴィル程度。これは、ハラペーニョの約80倍、タバスコの約10倍の辛さに当ります。“Red Savina Habanero”は、“The world’s hottest spice”としてギネスに公認されておりその記録は577,000スコヴィルです。
「世界一辛い」と言われることから、一部の激辛マニアには珍重されているハバネロですが、まだ一般的に日本人には馴染みがありません。品種によるトウガラシの味の違いには、スコヴィルの数値だけでは単純に比較できない要素もあり、アバネロの辛味は、日本の一般的な赤とうがらしやハラペーニョとも異なる独特のものとされています。ただ辛いだけではなくフルーティな香りをもつのも特徴で、攻撃的な辛味のあとに芳しい香りが残る魅力的な香辛料です。

ドンブランコの辛いものフェアー開催計画！このフェアを企画したときに一度は挫折した。
何故ならば日本でメキシコの唐辛子香辛料（以下チレと呼ぶ）を入手できない。
入手できても高値で少量しか使えない為に、うま辛い香ばしいチレをふんだんに使用したメキシコ料理ができないからだ！！(１００グラム数千円するチレは、高価なゆえにメキシコ料理にふんだんに使うことは難しい！！しかしながら、それで良いのか！料理店が自分たちで輸入手続きをとり、この壁を壊したい！・・・・）
挫折から2時間後、私たちは、東京税関にいた。輸入方法を聞いた。税金面と検疫面の書類が必要との事であった。後日書類を作成！実行！！

船でメキシコから輸入するルートでは、日本で受取るのは3ヵ月後！！(メキシコからのダイレクト太平洋路線は、パイレーツカリビアン状態！米国の衛星でも船の位置がわからなくなる！こっせんとバミューダー海域のように船の位置がわからなくなるのだ・・・・但し、日通のタンカーは大丈夫！）チレを大海原に出すのをやめて、空で輸入したが１週間しても到着しない。何故だ！！Ｗ杯の影響？？またまた世界旅行？？ラテン気質のため？？
記憶から薄れたときに（１ヶ月後、東京税関からの連絡）待望のチレが届いた！！

だが、日本では税関の手続き！！ＦＴＡはどうなっての？税金はどのくらいなのか？？？書類を何枚も作成！！次は検疫である。
検査は日本の食物を守る為に虫は無いか！！カビは無いか！！と無法物を見るような目でチレをチェック！！（あたりまえだろ！）やっと手元に届いたときには、経費と時間はものすごくかかったが、チレ（唐辛子）が美味しい期間に輸入した。
10�sチレを辛いものフェアで大量に料理に使う。

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Nopal 食用サボテン！
ウチワサボテンはサボテン科に属する植物です。サボテンは一般にカナダ南部、アメリカ大陸、メキシコなどの中米で自生しており、他の植物が育たない過酷な条件で生息できるという強い生命力がある植物です。ヨーロッパ人が征服する前のアメリカ大陸では先住民族たちがサボテンを食用としていたと言われています。ウチワサボテンは、その代表的なサボテンとして知られてきました。現在、よく知られるものだけでも258種のウチワサボテンがあり、そのうちの100種ほどが食用としてメキシコで栽培されています。メキシコにはウチワサボテンを栽培する農園が10,000ヘクタールほどあります。
ウチワサボテンはサボテン科オプンティア属に属し、メキシコではノパールと呼ばれて食用野菜、家畜飼料、観賞用など、様々な目的で栽培されています。

ノパールの調理法は生かゆでる、焼く、炒めるなどで、サラダやステーキとしてもおいしく食べられます。野菜やベーコンなどと一緒に炒めたり、酢を使ってマリネ風にしたものも人気があります。ノパールには食物繊維やネバネバ物質のムコ多糖体が豊富に含まれていることから、生活習慣病の予防や改善効果が非常に高いことが知られています。

ノパールの有効成分の代表は繊維質で、その他17種類のアミノ酸やビタミンC、B2、B3（ナイアシン）、各種ミネラルを含み、血糖値を下げる作用がある他、植物タンパク質が身体組織から水分を吸収して血管に送るので体を引き締めて血行をよくし、悪玉コレステロールから善玉コレステロールへ変える作用があります。また、不溶性の食物繊維として多く含まれるリグニンが、満腹感を与えて食欲を抑えるとともに消化を助け、腸の働きを整えます。

ノパールの薬効
代表的なものとして、以下のことが挙げられます。

肥満：ダイエットをすると食事の量を減らすことから身体に必要なアミノ酸の不足を招くこともありますが、ノパールに含まれる17種類のアミノ酸は、そのうちの8種類が食物から摂取しなければならない必須アミノ酸であり、血糖値を下げる働きをするとともに身体にエネルギーを補給し、疲労を防ぎます。食欲を抑えて栄養分だけを取り込む一方で、脂肪の形成を抑制し、脂肪の分解と排泄を増進させる働きもあります。また、ノパールの植物タンパク質が身体組織の中に含まれる過剰な水分を引き出して血管に送るので、体が引き締まるとともに血行をよくします。

糖尿病：ノパールには、血液中の血糖値を下げて安定させる働きが認められています。また、ノパールに含まれるカロチンや各種ビタミンによって、糖尿病による視覚障害や、血管、神経などの二次障害の症状を緩和します。

高コレステロール：ノパールに含まれるアミノ酸、食物繊維およびナイアシン（ビタミンB）は血液中の余分な血糖が脂肪に変わるのを防いだり、悪玉コレステロールを善玉コレステロールに変えます。このことから、心臓病の予防になることが明らかにされています。

動脈硬化：ノパールに含まれるアミノ酸、食物繊維、酸化防止効果のあるビタミンCおよびカロチンが血管壁を強くして損傷を予防し、血液の流れを促します。また、脂肪の形成を妨げます。

胃潰瘍：ノパールに含まれる食物繊維やネバネバ物質であるムコ多糖体が胃酸過多を防ぎ、胃腸粘膜を保護します。
消化器官の働き：ノパールは17種類のアミノ酸、ビタミンA、B、Cおよびカルシウムやマグネシウム、ナトリウム、カリウム、鉄など多くのミネラル、食物繊維のリグニン、セルロース、ヘミセルロース（植物細胞壁の多糖類）、ペクチン、ネバネバ物質のムコ多糖体などを含み、肝臓の働きを助けて体全体を生き生きとさせます。アルコールや喫煙が原因となって発生する体内の毒素は、身体の免疫力を低下させますが、ノパールはこういった毒素を取り除いて免疫障害を防ぐとともに、神経組織のバランスを整えて精神を安定させる作用があり、体全体の働きを助けます。

腸の掃除：ノパールに含まれる不溶性食物繊維が水分をよく吸収し、消化を良くして腸の働きを整えます。健康で規則的なお通じを促すことによって、腸内に発ガン物質が蓄積されるのを防ぎます。

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さぼてんの成分 

レチノール 
美肌づくりに欠かせない栄養素であるため、体内から食品で摂取するとともに外からのケア化粧品で補う
レチノールが不足すると、お肌は目立って乾燥し、角質層がボロボロとはがれ落ち、粉を吹いた状態になる
さまざまな肌のトラブルを招いてしまう。

フェニルアラニン
体内でドーパミンやアドレナリンを作る働きがあり、脳と神経細胞の間で信号を伝達する、神経伝達物質になる必須アミノ酸で抑うつ症状を解消し、気分を高揚してくれる

夜は料理人(cocinero)、昼は、食材買付の商社マン(empreario)
　 メキシコの生！団扇サボテンを手に入れるため！税関に通関の手続きを手配！メキシコサイドに再出荷を空輸で！再度国際電話で要請しました！、
　また、日本産の生！団扇サボテンを手に入れるべく、日本の植育状況を確認し、その需要についてもリサーチしました。夜は料理人(cocinero)、昼は、食材買付の商社マン(empreario)として頑張っています。
　いま、団扇サボテンは、群馬と愛知が暑い！農林水産省、各自治体、農協、商工会議所に足しげく確認をとって行くと、群馬と愛知で団扇サボテンのエキス（有効成分）抽出のニーズがあることから、団扇サボテンを生産していた痕跡があったことをつかみました！　日本のどこかに・・・・団扇サボテンを食用として生産している人が、居るのかも・・・・わかったら報告しますね！

サボテン完売しました！完売御礼
ドンブランコのサボテンメニューは、完売してしまいました！予想以上のご注文を頂きまして、誠にありがとうございました。実は、メキシコより空輸にて100枚の団扇サボテンを用意したのですが・・・・・完売してしまいました。→生の団扇　サボテンは、日持ちが悪くまとめて保管できないのです！ましてや冷蔵空輸ですと質が落ちるため、フレッシュな生団扇サボテンをお届けしたいと考えています。

再度、発注と通関手続きの準備をしておりますので、入荷次第、ご通知させていただきますので、何卒、ご容赦のほど、お願いいたします。

サボテン湯けむり殺人事件
5月に入って、文京区にある料理学校から問合せがありました。『実は、ドラマでサボテンを食するシーンを撮影するため、食用のサボテンをわけて欲しい』とのこと・・・・ドラマ？？どのようなドラマのシーンでサボテンを食するシーンを撮影するのか？イメージがつかないまま、メキシコから空輸されたサボテンをお分けし、調理方法を教えることになりました。コシネーロ（jefe de cocinero）は、料理学校の調理方法を教えるとあって、ドラマにあう料理を知りたいらしく、どのようなドラマか？メンバーに確認するも

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Cervezas 辛い料理にはビールが合う！
ビールは太るかも〜って心配ですか？

実は、ビールは低カロリーの飲み物だった！
ビール腹の原因は、ホップや炭酸ガス等の食欲増進作用による
食べ過ぎだった！
ビールといえば気になるのが「ビール腹」。しかし驚いたことに、ビールは意外とカロリーの低い飲み物だったのです。さらに、ビールのカロリーの約７割はアルコールによるもの。実はアルコールのカロリーは、体温の上昇に使われてしまうので脂肪として体に蓄えられることはないのです。つまり、ビールの飲みすぎでビール腹になるというのは、間違いだったのです。
ではなぜ、ビール腹と言われるのでしょう。その秘密は「とりあえず生（ビール）」という言葉にあるというのです。
　そこで、こんな実験。学生さんに最初にビールを飲むチームと、途中でビールを飲むチームとに分かれてもらい、お腹一杯になるまで焼肉を食べてもらう実験をしました。すると、最初にビールを飲んだチームの方が焼肉を多く食べることが出来た のです。

　実は、ビールに含まれるアルコール分と、ホップの苦味、炭酸ガスには胃の粘膜を刺激する働きがあって、その相乗効果で胃の活動が活発になるのです。実際に、ビールを飲んだ胃を見てみると、水や焼酎を飲んだときと比べて胃が活発に動いていました。つまりビール腹の原因は、ビールの食欲増進作用による単なる食事やつまみの食べ過ぎだったのです。